大阪・生野コリアタウンで60年以上の歴史を誇る安田商店。その伝統の味を守りながら、吹田店の店長が「これまでにない新しいキムチの形」を追求して生み出したのが、この「丸ごと一本 豚のキムチ角煮」です。
実はこの商品、コリアタウンの店頭には並ばない「通販・吹田店限定」の裏メニュー。なぜこれほどまでに多くのファンを虜にするのか、その制作秘話から美味しい食べ方、店長のこだわりまでを徹底解説します。
1. 開発に3年。吹田店店長が妥協しなかった「肉とタレ」の融合
安田商店のキムチは、魚介の旨味と野菜の甘み・ヤンニョンが最適に配合された「秘伝のタレ」が命です。このタレを使い、肉料理として完成させるために、吹田店の厨房では数え切れないほどの試作が繰り返されました。
厳選された「豚バラ肉」の選定
キムチ角煮の主役である豚肉。脂身が多すぎるとキムチの酸味と喧嘩し、赤身が多すぎるとパサついてしまいます。吹田店長は、スペイン産の豚肉から、安田商店のタレに最も合う「脂の甘みが強く、繊維が柔らかな部位」を厳選。一本丸ごとの状態でじっくりと下茹でし、余分な脂を落とすことから始まります。
「煮込み」ではなく「熟成」に近い製法
一般的な角煮は醤油や砂糖で煮込みますが、安田商店のキムチ角煮は違います。まずは焼き目をつけるところから。そして煮込み、特製のキムチダレとともに低温で時間をかけて熱を通し、肉の細胞一つひとつにタレの旨味を染み込ませます。煮込み終わった後、さらに一晩寝かせることで、肉とタレが一体化し、口の中でほどけるような食感へと進化するのです。
2. なぜコリアタウン店ではなく「通販限定」なのか？
多くのお客様から「コリアタウン店でも買えるようにしてほしい」というお声をいただきます。しかし、この角煮は吹田店でのみ製造・販売されています。それには明確な理由があります。
それは、「最高の鮮度と状態で届けたい」という店長のこだわりです。コリアタウン店は非常に多くのお客様で賑わいますが、角煮は非常に繊細な管理が必要です。吹田店の静かな環境で、店長自らが一本ずつ検品し、真空パックして即座に冷蔵。発送直前の品質管理を徹底するために、あえて通販限定という形をとっています。
3. 【プロ直伝】キムチ角煮を120%楽しむ究極の食べ方
そのまま温めて食べるだけでも絶品ですが、店長おすすめの食べ方をご紹介します。
① 王道：白米に乗せる「究極のキムチ角煮丼」
厚めにカットした角煮をレンジまたは湯煎で温め、炊き立ての白米の上へ。袋に残ったタレも余さずかけてください。お好みで温泉卵をトッピングすれば、濃厚なタレと卵黄が絡み合い、お箸が止まらなくなります。
② おつまみ：炙りキムチ角煮のサンチュ巻き
温めたキムチ角煮の表面をバーナーやフライパンで軽く炙り、香ばしさをプラス。これをスライスしサンチュやエゴマの葉で巻き、安田商店の白菜キムチと一緒に頬張ってください。お酒のおつまみとして、これ以上の贅沢はありません。
③ アレンジ：余ったタレで作る「本格キムチチャーハン」
肉を食べ終わった後のタレには、豚の旨味が溶け出しています。これをご飯と一緒に炒めるだけで、お店レベルの本格キムチチャーハンが完成します。具材に追いキムチを入れるのもおすすめです。
4. お客様から届いた感動の声（口コミ紹介）
「鶴橋に行くたびに安田商店さんでキムチを買っていましたが、通販でこのキムチ角煮を見つけて衝撃を受けました。一本丸ごとのボリュームに驚きましたが、あまりの美味しさに家族3人でペロリでした！」（40代・女性）
「吹田店長、ありがとうございます。この角煮は本当にお酒が進みます。キムチの辛みよりも旨味が強くて、子供も喜んで食べていました。またリピートします。」（30代・男性）
5. 安田商店・吹田店から全国の皆様へ
安田商店は、生野コリアタウンという伝統ある場所で育てていただきました。その伝統を背負いながら、吹田店では常に「新しい挑戦」を続けています。このキムチ角煮は、私の挑戦の結晶です。
「通販だからこそ届けられる、特別な感動を」。吹田店店長が一本ずつ丁寧に仕込むこの味を、ぜひあなたの食卓でお確かめください。