酸っぱくなった白菜キムチで作る ヤンニョムチキン（キムチ活用レシピ）

■ 材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉（骨なし・一口大）…400g
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…少々
• 片栗粉…大さじ3〜4（衣用）
• 揚げ油（または多めのサラダ油）…適量

ヤンニョムソース

• 酸っぱくなった白菜キムチ（みじん切り）…100g
• キムチの漬け汁（あれば）…大さじ1
• コチュジャン…大さじ1
• ケチャップ…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 砂糖（またははちみつ）…大さじ1（お好みで増減）
• 醤油…小さじ1
• にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
• ごま油…小さじ1
• 酢…小さじ1（酸味を調節したいとき）
• 白ごま…適量（仕上げ用）
• 青ねぎ（小口切り、仕上げ用）…適量

■ 下ごしらえ（10分）

1. 鶏もも肉は余分な脂や筋を取り、食べやすい一口大に切る。塩・こしょうをまぶす。
2. 酸っぱくなった白菜キムチは粗めのみじん切りにする（歯ごたえを残すとよい）。
3. ヤンニョムソースの材料をボウルに入れてよく混ぜておく。酸味が強い場合は砂糖やケチャップを少し増やして調整する。酢は酸味が足りない時のみ加える。キムチの漬け汁を使うと旨味が増す。

■ 作り方（調理時間 約20〜25分）

1. 鶏肉に片栗粉をまぶす。粉がダマにならないように全体に行き渡らせる。
2. フライパンに揚げ油（または多めのサラダ油）を中温（約170〜180℃）に温める。揚げる場合は鶏肉を数個ずつ入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで約4〜5分揚げる（中まで火が通るように）。フライパンで揚げ焼きにする場合は、油を多めにして両面をしっかり焼き、中火で火を通す。
3. 鶏肉を揚げたら一旦油を切って取り出す（キッチンペーパーの上に置くと余分な油が抜ける）。
4. 別のフライパンにヤンニョムソースを入れて弱めの中火にかけ、ソースが軽く煮立ってとろみがつくまで2〜3分加熱する。みじん切りのキムチもここで一緒に煮て、酸味と旨味をソースに溶かし込む。
5. ソースがトロッとしてきたら、揚げた鶏肉を加えてソースをよく絡める。火は中火〜弱火で、鶏肉にソースがしっかり絡むように30〜60秒ほど煮合わせる。
6. 火を止めてごま油を回しかけ、白ごま・青ねぎを散らして完成。熱いうちにどうぞ。

■ ポイント・コツ

• 酸味が強いキムチはソースで中和する：砂糖やケチャップを少し増やすと酸味がマイルドになります。
• キムチの漬け汁を加えると旨味が増すが、塩分濃度に注意。味見しながら調整してください。
• 揚げすぎると鶏肉が硬くなるので中はジューシーに、外はカリッとを心がける。
• オーブンで仕上げる場合は、200℃に予熱したオーブンで10〜12分焼き、最後にソースを絡める方法でもOK。
• 辛さを抑えたい場合はコチュジャンを減らし、代わりにケチャップを増やすと食べやすくなります。
• 食中毒対策：鶏肉の中心温度が74℃（165°F）以上になっていることを確認してください。

■ 保存・再利用

作り置きする場合は冷蔵で2日以内に食べ切るのがおすすめ。冷凍保存も可能（小分けしてラップ→冷凍庫で約1か月）。解凍後は衣がしんなりするため、食べる前にフライパンで軽く焼くと食感が戻ります。