キムチの賞味期限はどれくらい？開封前後・手作りで徹底比較

キムチは発酵食品であるため、時間が経つと味や酸味が変化します。 市販品・手作りキムチの賞味期限や安全に食べられる期間を知っておくことが大切です。 本記事では、開封前後の目安や手作りキムチの安全管理のポイントを詳しく解説します。

市販品の表示の見方

• パッケージに記載されている「賞味期限」は未開封状態での目安
• 製造日や保存条件も確認するとより正確
• 冷蔵保存が基本。未開封であれば1〜2か月程度が目安
• 真空パックや低温流通品は、表示より少し長持ちする場合もある

開封後の目安（冷蔵／常温）

• 冷蔵（3〜5℃）：開封後は3〜7日以内が美味しく食べられる期間
• 冷蔵（0〜3℃・チルド保存）：1〜2週間ほど保存可能
• 常温保存は基本不可。特に夏場は酸味が急速に進み、品質低下のリスクが高い
• 酸味や匂い、色の変化をチェックし、異常があれば廃棄する

手作りキムチの安全管理

• 漬け込み直後は冷蔵庫で保存し、発酵の進み具合を確認する
• 酸味が強くなる前に食べきる（1週間以内が目安）
• 清潔な容器と器具を使い、雑菌混入を防ぐ
• 温度管理：常温で長時間置かない、冷蔵またはチルド保存を徹底
• 匂いや見た目で変化をチェックし、異常があれば食べずに廃棄する

市販品・手作り問わず、キムチは時間とともに発酵が進む食品です。 開封前後や保存温度を意識して、賞味期限内に安全に美味しく楽しみましょう。